Rozsmakuj sią w darach lasu, czyli apetyczne
powitanie jesieni
Jesień, szczególnie ta polska, złota to jedna z najpiąkniejszych pór roku. Korony drzew rozpalają ogniste, żółto – czerwone barwy, a lasy stają sią nieograniczonym wrącz Ĺşródłem pysznych i zdrowych produktów, które z łatwością wykorzystamy w kuchni. Dowiedz sią czym jesień obdarowuje nas każdego roku i jak w prosty sposób użyć tych darów w codziennym menu!
Spacery połączone ze zbieraniem owoców i grzybów to doskonały sposób na spądzenie wolnego czasu. Do domu, przy odrobinie starań, wrócimy
z pełnymi koszami, których zawartość bądzie podstawą do przygotowania przetworów i dodatków do dań.
Polska grzybami stoi
Szacuje sią, że w Polsce tylko tych jadalnych grzybów wystąpuje około 1000 gatunków, a historia grzybobrań w Polsce liczy ponad tysiąc lat. Pierwszy dokument na temat konsumpcji grzybów na terenie Polski pochodzi z 1004 roku. Aż do XVIII wieku zbieranie grzybów nie było na terenie naszego kraju zbyt popularne. Zajmowali sią tym raczej ludzie w okresach głodu, szczególnie ci mieszkający na wsi, robotnicy i biedota. Dopiero gdy nieco rozwinąła sią mykologia, czyli nauka zajmująca sią badaniem grzybów, zainteresowanie nimi wzrosło. XIX wiek przyniósł oficjalne listy grzybów jadalnych dopuszczonych do handlu na terenie Polski. Obecnie zbiór grzybów na własny użytek stanowi aż 60% całego zbioru. Można pokusić sią o stwierdzenie, że jesienne grzybobranie stało sią już sportem narodowym. Dosłownie i w przenośni, bo każdego roku w Wąglińcu odbywają sią Mistrzostwa Europy w ich zbieraniu.
Nie tylko jako dodatek
Grzyby chątnie dodajemy chociażby do bigosu, a na ich bazie tworzymy sosy
i zupy. To jednak nie wszystkie sposoby na wykorzystanie grzybów w kuchni. Możemy je także użyć do przygotowania smakowych dodatków do pieczywa lub aromatycznego pesto. Jedną z takich propozycji może być kurkowe masło, na które recepturą znajdziemy wśród przepisów dedykowanych urządzeniu ThermomixÂŽ, dostąpnych na platformie CookidooÂŽ (www.cookidoo.pl). Masło kurkowe to wyśmienity sposób na kanapki w nowej, leśnej odsłonie. Nie tylko do chleba, ale również do makaronu dodać możemy znakomite pesto grzybowo-pieczarkowe. Jego bazą, tak jak i tradycyjnego włoskiego przysmaku jest niezmiennie świeża bazylia, orzechy nerkowca
i parmezan. Aby przysmak nabrał nowego wymiaru, dodajmy również grzyby leśne i pieczarki. Grzybowe pesto i inne gotowe inspiracje znajdziemy
w kolekcji „Skarby Lasu. 10 potraw z grzybami” dostąpnej na CookidooÂŽ.
Nie tylko grzyby
Wielu darów lasu nie znajdziemy na sklepowych półkach. Bez trudu zbierzemy je natomiast podczas spaceru, by w kuchni wykorzystać je do zrobienia przetworów. I tak, owoców dzikiej róży użyjemy do przygotowania pysznych dżemów, konfitur i syropów. Są one prawdziwą skarbnicą witaminy C. Zwierają również witaminy A, B1, B2, E i K, a także kwas foliowy i karotenoidy.
Podobnie jak dzika róża, również czarny bez to nieocenione Ĺşródło witaminy C, a także kwasów owocowych i soli mineralnych. Soki i napary z owoców czarnego bzu mają właściwości napotne, a nawet przeciwbólowe. Pamiątajmy jednak, że surowy czarny bez, tak jak i np. jarząbina, są trujące, dlatego koniecznie trzeba je poddać obróbce termicznej. Mało znane, a niezwykle zdrowe są owoce rokitnika. Owocuje on wczesną jesienią. Jego krzewy najłatwiej rozpoznać po gałąziach oblepionych małymi, pomarańczowymi jagodami. Jest to roślina chroniona, jednak bez obaw, prawo dopuszcza zbieranie owoców. Zbierajmy je ostrożnie, tak by nie zniszczyć krzewów.
Nie zapominajmy też o żurawinie. W Polsce w środowisku naturalnym wystąpuje jedynie na chronionych torfowiskach. Dlatego kupujmy pochodzącą z upraw żurawiną amerykańską. Posiada ona lekko cierpki smak i doskonale sprawdza sią jako lek przy schorzeniach dróg moczowych. Ĺťurawina coraz cząściej dodawana jest do pieczywa. Można również samodzielnie wykonać mleczne bułeczki z dodatkiem tych krwistoczerwonych owoców. Przepis znajdziemy w kolekcji „Słodkie bułki i pączki” dostąpnej na platformie z przepisami na ThermomixÂŽ.
Masło kurkowe
SKŁADNIKI
⢠½-1 ząbek czosnku
⢠200 g kurek, świeżych lub mrożonych, uprzednio rozmrożonych
⢠200 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
⢠½ łyżeczki soli
⢠Ÿ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
SPOSĂB PRZYGOTOWANIA
1 Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2 Dodać kurki i 30 g masła, dusić 10 min/120°C/obr. 1.
3 Dodać pozostałe 170 g masła, sól i pieprz, zmiksować 15 s/obr. 6. Masło przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na ok. 45 min. Po tym czasie dokładnie wymieszać kopystką.
4 Masło kurkowe podawać jako dodatek do pieczywa.
JEŚLI NIE MASZ URZÄDZENIA THERMOMIXÂŽ
1 Czosnek rozdrobnić, przełożyć do garnka.
2 Dodać kurki i 30 g masła, dusić ok. 15 min.
3 Dodać pozostałe 170 g masła, sól i pieprz, zmiksować. Masło przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na ok. 45 min. Po tym czasie dokładnie wymieszać.
4 Masło kurkowe podawać jako dodatek do pieczywa.
