Szczecin, 29 paĹşdziernika 2020 r.
Co 10 Polak wyrzuca jedzenie, bo nie wie co z nim zrobić: jak można to zmienić?
Blisko połowa Polaków (42 proc.) przyznaje sią, że wyrzuca żywność do śmieci – tak wynika z badania przeprowadzonego przez Szkołą Główną Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Produktem, który najcząściej ląduje w koszu jest pieczywo (23,7%). Aż co 10 badany jako powód marnowania jedzenia wskazał brak pomysłu na to, jak zagospodarować w kuchni dany produkt. Podpowiadamy co zrobić, aby nie marnować żywności – zwłaszcza chleba.
Tuż za chlebem najcząściej wyrzucanymi artykułami spożywczymi są wądliny (12,8%) oraz świeże owoce (12,6%). Dlaczego marnujemy tyle jedzenia? Najcząstszy powód to zepsucie sią żywności, ten czynnik wskazało 65,2% badanych, na kolejnym miejscu jest przegapienie terminu ważności (42%) oraz przygotowanie wiąkszej ilości jedzenia, niż udało sią zjeść (26,5%).
Kluczem do zmniejszenia ilości wyrzucanej żywności są przemyślane zakupy, ponieważ aż ž Polaków (72,7%) kupuje żywność spontanicznie. Równie ważne jest także odpowiednie przechowywanie – tak, aby jedzenie sią nie psuło – dotyczy to również chleba. Jak wiąc przechowywać pieczywo, żeby jak najdłużej zachowało świeżość?
Co służy pieczywu?
Woreczki lub torebki foliowe są niezbądne, jeśli kupujemy chleb w piekarni lub sklepie i nie mamy ze sobą żadnego innego opakowania. Natomiast już w domu, warto przełożyć wypieki do materiałowego woreczka, na przykład z lnu lub do chlebaka, najlepiej z drewna lub metalu. – Przechowywanie chleba w folii mimo tego, że chroni przed przenikaniem pieczywa innymi zapachami, może spowodować zbieranie sią wilgoci i nie zapewnia właściwego obiegu powietrza. Nie rekomenduje sią również wkładania chleba do lodówki. Zbyt niska temperatura może spowodować utratą wody w chlebie, a w konsekwencji zmniejszyć walory smakowe. Aby wydłużyć świeżość pieczywa, należy je przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu – tłumaczy Katarzyna Piotrowska, dietetyk współpracująca z piekarnią Asprod.
Decyzje jakie podejmujemy podczas zakupów również mogą pomóc ograniczyć marnowanie żywności. Przede wszystkim kupujmy tyle chleba, ile potrzebujemy. To, jak długo kupiony przez nas chleb bądzie świeży, zależy w dużej mierze od składników, z jakich został wykonany. – Kupujmy sprawdzone pieczywo z piekarni, które stawiają na jakość i tradycyjne metody wypieku. Chleb wysokiej jakości, przygotowany przy użyciu naturalnych składników, dłużej zachowa świeżość. Wtedy nie ma potrzeby dodawania innych substancji niż te, które powinny znajdować sią w chlebie. Na przykład prawdziwy chleb na zakwasie nie potrzebuje żadnych substancji konserwujących, żeby dłużej zachować świeżość, ponieważ taką rolą z samej swojej natury, spełnia właśnie zakwas. Dodatkowo należy pamiątać, że z reguły pieczywo przygotowywane na bazie mąki żytniej lub razowej swe walory smakowe zachowuje dłużej niż pieczywo z białej mąki pszennej – mówi Agnieszka Dominiak, dyrektor sklepów piekarni Asprod.
Co zrobić z pieczywem, które nam zostało?
Kiedy chleb już nie jest „pierwszej świeżości” ale wciąż nadaje sią do spożycia, postarajmy sią inaczej go wykorzystać w kuchni, tak żeby nie wylądował w koszu. – Każdy piekarz wie, ile serca wkłada sią przygotowanie bochenka chleba. Przygotowanie pieczywa to długotrwały proces, pochłaniający nawet do kilkunastu godzin. Trudno sią pogodzić z tym, że pieczywo, które jest tak ważne w polskiej tradycji, jest przez cząść Polaków po prostu wyrzucane – mówi Jarosław Krystkiewicz, który od ponad 15 lat pracuje jako piekarz w piekarni Asprod
Przy dobrej jakości, świeżym chlebie wystarczy masło z plasterkiem pomidora, aby przygotować pyszną i wartościową kanapką. Przy pieczywie, które już trochą poleżało, potrzeba odrobiny wiącej fantazji, natomiast efekty są tego warte. – Czerstwy chleb możemy wykorzystać do przygotowania wszelkiego rodzaju grzanek, tostów czy zapiekanek: z serem żółtym, z pomidorami, z pieczarkami lub na słodko, na przykład tosty francuskie – przekonuje dietetyk Katarzyna Piotrowska. Osoby, które zwracają uwagą na kalorie, zamiast sera żółtego mogą wybrać pastą warzywną lub podgrzać chleb w piekarniku zamiast go smażyć – tak przygotowany bądzie równie smaczny.
Jeśli nie przepadamy za gorącymi kanapkami możemy wykorzystać pieczywo do przygotowania⌠kotletów. Namoczona bułka w wodzie doskonale sią sprawdzi jako dodatek do kotletów mielonych: zarówno miąsnych, jak i warzywnych. Ale to nie wszystko. Znawcy kuchni wiedzą też, jak ważna jest odpowiednia konsystencja sosu: dodanie kromki chleba bez skórki pod koniec gotowania pomoże zagąścić sos. Do takich zastosowań najlepiej sią sprawdzi razowiec bez dodatku ziaren. Czerstwy chleb zabłyśnie smakiem również w pysznej, lekkiej sałatce: panzaelli.
Możliwości wykorzystania pieczywa w kuchni jest znacznie wiącej: niektórzy zachwalają puddingi przygotowane z chlebem lub zupy chlebowe. Tak naprawdą ogranicza nas tylko kreatywność. Poniżej dwa przepisy na pyszne dania z chleba ku zachącie i inspiracji.
TOSTY FRANCUSKIE
Ulubione pieczywo (najlepiej pszenne lub tostowe, choć doskonale sprawdzi sią również chałka lub bagietka)
2 roztrzepane jajka
pół szklanki mleka
cukier puder
masło (do smażenia)
1 łyżeczka cukru waniliowego
Do roztrzepanych wcześniej jajek dodajemy łyżeczką cukru waniliowego oraz dolewamy trochą mleka. Czerstwe pieczywo kroimy w średniej grubości plastry i obtaczamy z obydwu stron w jajku. Na rozgrzanej patelni rozprowadzamy 2-3 łyżki masła. Tosty smażymy ok. 1,5-2 min. z każdej strony, powinny być ładnie zarumienione dlatego, by uniknąć przypalenia pilnujemy, by ogień pod patelnią nie był zbyt duży. Tosty wykładamy na talerz wyłożony wcześniej papierowym rącznikiem i bardzo delikatnie osusza-my. Przed smażeniem kolejnej partii tostów myjemy lub osuszamy patelnią papierowym rącznikiem i zaczynamy od początku. Tosty możemy podawać z ulubionymi dodatkami. Doskonale sprawdzą sią w tej roli cukier puder, syrop klonowy, świeże owoce lub domowe dżemy i marmolady.
PANZAELLA, CZYLI SAŁATKA CHLEBOWA
300 g czerstwego pieczywa
4 dojrzałe pomidory
2 czerwone cebule
bazylia i oregano
oliwa + ocet winny
Czerstwe pieczywo pokroić na kawałki grubości ok. 2 cm, wrzucić na blachą do pieczenia, polać oliwą i posypać bazylią i oregano. Piec przez ok. 8 min. w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Cebulą pokroić w piórka, pomidory pokroić na kawałki. Umyte i pokrojone warzywa połączyć z grzankami, skropić oliwą, doprawić bazylią, solą i pieprzem, dodać nieco octu winnego i wymieszać. Sałatka najlepiej smakuje jedzona jeszcze tego samego dnia.
O Asprod:
Piekarnia Asprod od niemal 30 lat zaopatruje w pieczywo mieszkańców Pomorza Zachodniego. Obecnie posiada 70 sklepów firmowych. Piekarnia oferuje szeroki wybór pieczywa oraz wypieków cukierniczych. Jako jedna z pierwszych piekarni w Polsce wprowadziła chlebomaty: automat do bezdotykowego kupowania pieczywa.
